西湖醋鱼，又称 “叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，是杭帮菜（浙菜）的灵魂之作，更是西子湖畔最具代表性的味觉符号，始于南宋，传承千年，以清雅酸甜、鱼肉嫩弹的风味，成为江南饮食文化的瑰宝。
正宗的西湖醋鱼，选料与处理极为讲究。必用鲜活的西湖草鱼，经清水饿养一两天排空肠腑，彻底去除土腥味；沿脊骨片成雌雄两片，雄片切花刀便于受热入味，雌片保持完整，全程不油炸，只用沸水微浸煮至鱼肉泛白、鱼眼微凸，最大限度锁住鱼肉的细嫩与清鲜。
酱汁是这道菜的点睛之笔。以绍酒、酱油、冰糖、香醋，加入煮鱼原汤勾芡，熬成红亮如琥珀的酸甜芡汁，酸甜平衡，酸不冲鼻、甜不腻口，还带着一丝淡淡的蟹香。浇淋在拼回原形的鱼身上，再撒上细碎的姜末，色泽诱人，香气清润。
入口时，芡汁的酸甜裹着鱼肉的鲜嫩滑入喉间，姜末的微辛恰到好处地压住最后一丝腥味。鱼肉软嫩却不失弹性，没有油腻感，只有食材本真的鲜与酱汁的雅致酸甜交织，层次分明，回味悠长。
一碟西湖醋鱼，不仅是舌尖上的江南，更是南宋临安的市井余韵、楼外楼的匠心传承，端坐湖畔，一筷入口，便读懂了西子湖的温润与风雅。
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